C’est l’histoire d’un restaurant ; c’est l’histoire de la création d’un restaurant pour répondre aux défis du XXIe siècle. 

C’est une mise en situation pour des scolaires (mais aussi des adultes) : quoi manger de manière équilibrée ? d’où viennent les produits, avec l’enjeu de la saisonnalité (d’ici où de très loin ? maintenant ou plus tard ?), quels modes de cuisson et de conservation ? D’où la proposition d’un atelier pour dérouler une fresque de l’évolution alimentaire de la préhistoire à aujourd’hui. Mais alors, il faut de l’énergie… et on produit de GES, inéluctablement ? Et comment du coup organiser l’espace de vie, entre les habitations, la nature comme lieu de divertissement et de loisirs, les surfaces agricoles… pour préserver les ressources comme l’eau, se nourrir, s’amuser.